Почему белки амфотерны? Какие химические реакции подтверждают это?

0 2020-01-14 00:16:19

Ответов: 1

Белки - это полимеры, состоящие из остатков аминокислот. Некоторые аминокислоты в полимерной цепи имеют в качестве "боковых групп" заряженные отрицательно карбоксильные группы СОО– (аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота) и заряженные положительно протонированные аминогруппы NH3+ (например, аргинин, лизин). Электрический заряд молекулы белка в целом зависит от соотношения таких заряженных карбоксильных и аминогрупп. Если число этих групп не одинаково, молекула белка в целом будет заряжена и возможен, например, электрофорез. Если водный раствор белка подкислить (снизить рН), белок увеличит свой положительный заряд, а если к раствору добавить щелочь (увеличить рН), белок увеличит отрицательный заряд. Это и может служить доказательством амфотерности белка.