В каких случаях нужно гасить соду, а в каких нет?

1 2020-01-14 00:16:27

Ответов: 3

При выпечке,мы стремимся добиться максимальной пышности нашей сдобы.Для получения воздушности мы пользуемся разрыхлителем ,а за неимением пользуемся содой,гашенную уксусом или лимонной кислотой.

Гасить соду нужно!Сода,при воздействии на нее кислой среды,выделяет углекислый газ,что и приводит к пористости выпечки.Если в тесте уже создана кислая среда(лимонная к-та,кефир и т.д)гасить уксусом не рекомендуют.

При приготовлении теста для бисквита, я всегда добавляю чуть соды, но в этом случае не гашу её, а просто в конце добавляю в муку. Если собираюсь пожарить пончики или пирожки, тогда тесто делаю на сметане или кефире и вот в этом случае соду гашу, насыпав её в сметану или кефир. Если хочу сделать слоёное тесто, то тоже добавляю в него немного соды, предварительно погасив её в воде с уксусом.

Я думаю со мной согласятся многие кулинары, что соду гасить обязательно нужно.

Делается это при приготовлении все возможной выпечки, таких как пироги, лепешки и так далее. Гасить пищевую можно несколькими способами в основном кефиром при замешивании теста. Ведь сода делает тесто мягким, но во всем нужно знать меру и следовать точно по рецепту.